原料乳验收→净化(有少量杂质分离,一般作固体废物弃置)→冷却<3℃→ 贮乳(2~3℃)→ 预热(50~60℃加热水循环使用)→均质→杀菌(包括巴氏杀菌法95℃,5~10s,或USB杀菌法130~150℃,0.5~3s,冷凝水预热牛奶)→ 冷却(冷却至5℃或常温,冷却水或冰水均可循环使用) 装瓶→ 密封→ 产品。
3.2.1.2奶粉生产工艺流程
原料乳验收→ 净化→ 冷却贮藏→ 标准化→ 预热杀菌→ 真空浓缩 (冷凝水冷却水循环使用) 过滤→ 喷雾干燥→ 出粉→ 冷却过筛 → 卵磷脂喷涂→包装→ 产品。
3.2.1.3废水水质水量
乳制品加工需用大量水主要作冷凝、冷却、加热及清洗。以奶粉生产为例,每加工1吨鲜牛奶,约需30~50 m³水,但大部分(约80℅)是冷凝、冷却、加热用水,一般可循环使用。绝大多数乳制品厂的废水分为两类：主要来源于两个方面：
1.高浓度废水。容器、管道的冲洗，产生，乳制品加工废水主要来自于清洗过程及生活用水，乳品加工过程中容器、设备、管道的清洗消毒水构成乳制品加工高浓度废水，其COD值高者可超过20000mg/L，废水量约每加工1吨原料乳产生1~1.5 m³，随着产品品种产量、工厂管理等因素的变化，废水量有所变化。
2. 低浓度废水。一般指生活用水。乳制品加工洗涤车间地面用水和其他用水(如办公用水,生活用水等)构成低浓度废水，一般COD值在1000 mg/L左右，每加工一吨原料乳约有5~5.5 m³低浓度废水产生,？由于洗涤工作面时加入一定量的洗涤剂,所以废水PH值一般为6.5~7.0。.
虽然乳制品种类不同,但废水水质很接近,都属于高蛋白质含量的废水,较易被生物利用。, 在工厂排出的废水中，高溶解性有机物、蛋白质、脂肪、碳水化合物、是主要的污染成份。
现以呼和浩特某小型乳制品厂为例.该厂加工能力为年产6800吨鲜奶,662吨酸奶,90吨奶粉的乳制品厂,乳制品生产废水与职工生活污水的混合体(即全厂总废水),水量约400吨每天,其中平均COD值为580mg/L ，PH 值5.4~6.5 ，BOD值为314mg/L， BOD/COD为 0.54 。
3.2.2 乳制品生产中的废气
乳制品生产过程中，废气的产生主要有三方面：一是在生产过程中由于对于原料的杀菌、干燥、生产线清洗、及冬季采暖等对热能的需要，燃煤所产生的污染；二是牛奶加工过程中一部分会受热分解，产生水蒸气、氨气、硫化氢、甲烷、一氧化氮等气体；三另外就是原料在运输贮存过程中的渗漏流失，未经及时处理所产生的不良气体。在牛奶的贮藏和冷却中，乳制品厂需要大量的制冷设备，耗能高而且制冷剂为液氨，泄漏后会严重污染大气。
燃煤所产生的污染根据煤的品质不同和燃烧条件的不同而有差异，主要污染物有二氧化硫、氮氧化物、颗粒物、二氧化碳、一氧化碳等。二氧化硫浓度为1～5ppm时可闻到臭味，5ppm时引起心悸，呼吸困难等症状。氮氧化物对深部呼吸道有刺激作用对粘膜，神经系统，造血系统有损害，硫化氢对眼睛，呼吸道，有强烈刺激作用。
3.2.3 乳制品行业的噪声污染
略
3.2.4 乳制品生产中的固体废物污染
乳制品生产中的固体废物大致分为三部分。1.生产垃圾，包括废弃的设备，生产用化工原料的包装等。2.工人的生活垃圾。3.产品的外包装。比较而言，最后一项污染产生的环境问题较为严重。
目前呼和浩特乳制品企业所采用的乳品包装中，以塑料包装、纸塑金属复合包装为主体。为了降低成本，对于短期流通的鲜奶和奶粉等，多采用聚乙烯薄膜添加二氧化钛白色颜料，铝箔与塑料薄膜复合包装；对于保质期较长的液态奶，现在普遍使用的是利乐枕、利乐包包装。包装厂预制的纸筒是开口的成扁平状装箱，在乳制品厂装袋封口。纸盒基材用优质纸板（经漂白，不使用再生材料）利乐包最外层的LDPE(低密度聚乙烯)覆盖层保证印刷面，同时防潮，密封。纸板层到第二层之间有6.5um的 铝箔，阻氧避光。铝箔往内还有一层，提供粘合性，整个复合层含70﹪的纸板25﹪的和15﹪的铝箔。呼市地区目前拥有34条利乐包生产线，平均每台包装机生产7500包小时。据统计，呼市2003年共生产利乐包近3亿个，聚乙烯食品工业消耗近1.2万吨。
呼和浩特乳制品行业所采用的包装用塑料大部分为聚乙烯。聚乙烯树脂是无臭，无毒，外观呈乳白色的蜡状固体，聚乙烯是大分子呈线性结构，其结构简单，规则且无极性，而且柔软性好，易于结晶，相对密度范围0.91～0.97，聚乙烯包装材料具有以下特点：1.阻透性，阻湿性好。2.化学稳定性好 3.力学性能，有一定抗拉强度，柔韧性好 4.耐高温性差 5卫生性好，无毒，可直接接触食品 6.印刷效果好。
以上这些特性，是聚乙烯被大量使用的主要原因。高分子材料包装的大量使用，一方面促进了呼和浩特地区乳业的发展，但同时也带来了环境问题，由对于塑料制品的大量生产、使用、废弃，“白色污染”已成为一个全球关注的问题，塑料不仅影响景观环境，而且会长期存在于土壤、水体中，无法降解，是一种长期性的污染物。而纸、塑料、金属复合包装，更是由于其成分的复杂性，给回收、处理带来很大困难。白色污染的潜在危害则是多方面的：
（1） 一次性塑料包装装食物严重影响我们的身体健康。当温度达到65°C时，一次性塑料包装中的有害物质将渗入到食物中，对人的肝脏、肾脏及中枢神经系统等造成损害。
（2） 使土壤环境恶化，严重影响农作物的生长。呼和浩特目前使用的塑料制品一般是不可降解的，其分子量在2万以上，只有分子量降为2000以下时，才能被自然界中微生物所利用，而这一过程至少需200年。农田里的塑料袋长期残留在田中，会影响土壤的透气性，阻碍水分的流动，从而影响农作物对水分、养分的吸收，抑制农作物的生长发育，造成农作物的减产。若牲畜吃了塑料包装，会引起牲畜的消化道疾病，甚至死亡。
（3） 填埋作业和焚烧仍是处理城市塑料垃圾的主要方法。由于塑料包装密度小、体积大，它能很快填满场地，降低填埋场地处理垃圾的能力；而且，填埋后的场地由于地基松软，垃圾中的细菌、病毒等有害物质很容易渗入地下，污染地下水，危及周围环境。若把废塑料直接进行焚烧处理，将给环境造成严重的二次污染。塑料焚烧时，不但产生大量黑烟，而且会产生迄今为止毒性最大的一类物质：二恶英。二恶英进入土壤中，至少需15个月才能逐渐分解，它会危害植物及农作物；二恶英对动物的肝脏及脑有严重的损害作用。
4. 解决乳业发展中环境问题的措施
随着呼和浩特乳业的迅速发展,其带来的环境问题也日渐突出,在经济发展的同时,不能以环境为代价,走先污染,再治理的路。而且乳业的环境问题 直接关系到食品安全,直接关系到人民群众的身体健康和生命安全,由食品导致的食源性疾病和公害事件是目前世界上较突出的环境问题之一。
4.1奶牛养殖的环保措施
4.1.1合理规划养牛场场地
一是要考虑到牧场不要污染周围环境,另一方面也要考虑到周围环境对养牛场的污染,在交通便利,用水条件好的情况下尽可能将牧场建立在远离城市,工矿区和人口密集的地方,应远离河道及地下水源。
4.1.2加强养牛场排泄物的控制
采用多种技术对牛的排泄物进行处理,如低温连续通风干燥,高温快速干燥,发酵干燥等,这样可以提高牛的排泄物作为肥料的利用率,并可杀灭病菌,即增加了养殖业收入,又减少了污染。目前可用以下方法处理：
（1）土地还原法
牛粪尿主要成分是粗纤维以及蛋白质、糖类、脂肪类等物质，其一个明显的特点是易于在环境中分解，经过土壤、水、大气等的物理化学及生物的分解扩散作用，逐渐得以净化，并通过微生物、动物的同化异化作用，又重新形成动植物的糖类蛋白质和脂肪等，也就是再度变为饲料。根据呼和浩特目前的情况，在今后相当长的时间内，牛场排泄物仍以无害化处理后还田为基本出路。
（2）厌气（甲烷）发酵法
将奶牛场排泄物，进行厌氧发酵处理，不仅净化了环境，而且可以获得生物能源（沼气），同时通过发酵后的沼渣，沼液把种植业养殖业，有机的结合起来，形成一个多次利用，多层增值的生态系统，这种方法目前在许多发达国家广泛使用。以1000头奶牛场为例，牛场的粪尿利用沼气池或沼气罐发酵，每立方米牛粪尿可产生7.32 m³沼气，每年全部沼气可供应1400多户农民烧菜做饭，节约用媒1000多吨。沼气渣含有丰富的氮、磷、钾及维生素，是种植业的优质有机肥料，沼液可用于灌溉。
4.2乳制品加工过程中的环保措施
4.2.1 加强废水处理
呼和浩特的乳制品企业除蒙牛,伊利的总厂设有污水处理设施之外,大都未经任何处理而直接排放。,对污水的处理,应以节水为前提,采用新的工艺设备,降低废水排放量。,对于乳制品废水的处理,目前成熟的工艺有水解酸化——气浮——SBR法、炭渣填料固定PSB混合菌膜技术、人工湿地处理技术等。特别需要指出人工湿地技术具有投资小、能耗低、管理简单的特点,自1974年第一个湿地在德国建立以来,在世界范围内得到迅速发展。以下是人工湿地技术的简要处理过程和预计处理效果：
（1）工艺流程
高浓度乳制品废水——存储罐——调节泵——给水罐——控制床——芦苇床——出水罐。其中芦苇床为4年生芦苇，芦苇床进水沟布置卵石，作为分配进水之用，可以起到类似生物滤池的作用；存储罐与给水罐作为稳定和调节废水水质之用；芦苇种植区系天然土壤，土壤中微生物能分解废水中有机及无机作养分，供芦苇生长用，生长的芦苇具有较大的水分蒸腾作用。整个芦苇床实际上是一个高等植物与微生物混合作用的多级混合混合生物反应器，废水自然通过芦苇床，经过生物处理后由充填卵石的排水沟排走。？（流程）
（2）预计处理效果
芦苇床处理乳品废水效果良好，COD可以从进水400~800 mg/L降到出水14~46 mg/L ，如果排除相对高温23℃时芦苇蒸腾作用时引起的水浓缩效应，则出水BOD会稳定在很低值水平上，芦苇床对乳品废水的BOD5 去除率非常高总去除率达到96％～99％，大部分BOD5 去除发生在进水沟段，不管进水如何变化（指COD 在400~800 mg/L之间变化），出水的BOD5 值始终低于30 mg/L。同时，芦苇床系统的稳定性很好，能承受COD 超过平均浓度1.5倍冲击负荷。芦苇根系在COD为400～800 mg/L的乳品废水中发育良好，进水沟段芦苇根系发育优于种植区段。人工湿地技术是一种很好地处理乳制品废水工艺，运行成本低廉，管理简单方便，但占地较大。
4.2.2 降低生产中的废气与噪声处理
废气和噪声在乳制品生产的环境问题中虽然不显得十分严重,但如果不加控制,也会对厂区周围产生不良影响,比如恶臭气体的排放,完全可以通过改进工艺和加强管理得到解决。噪声可以通过在厂房内布置吸音材料得以缓解。
4.2.3减少乳业生产的固体废物污染的处理
（1）减少停止使用塑料及复合包装。首先复合包装同样也会带来视觉上的污染，因为它们的降解速度并不快，往往在几十天甚至几个月内也不会降解彻底；其次，复合包装除用到草浆、稻浆外，还要加入1/3左右的木浆，造成对森林资源的浪费；第三，制纸浆历来是耗水大户、耗能大户及排污大户。因此，无论是从环保角度，还是从节约资源角度，不使用一次性塑料包装和复合包装都是一件好事。任何一次性包装不仅不利于环保，也是对资源的最大的浪费。
（2） 回收废塑料并使之资源化是解决塑料污染的根本途径。其实，塑料和其它材料比，有一个显著的优点：塑料可以很方便地反复回收使用。废塑料回收后，进行分类、清洗后再通过加热熔融，即可重新成为制品。从组成看，聚乙烯、聚丙烯均由碳氢元素组成，而汽油、柴油等燃料也是由碳氢元素组成，只不过分子量较小。因此，把这几类塑料隔绝空气加热至高温，使之裂解，把裂解产物进行分馏，可制得汽油与柴油。但此技术处理难度大成本高。
（3）（2） 研究开发降解塑料。降解塑料具有与普通塑料同样的使用功能，但在完成其使用功能而被废弃后，其化学结构可以在某些条件下发生变化，使高分子分解成分子量较小的分子，最后，被自然环境所同化。降解塑料有三类：光降解塑料、生物降解塑料及双降解塑料。但是现在许多降解塑料并非100%降解，只是把塑料变为塑料碎片。目前已经研制出一种新型可降解塑料，它是将淀粉和不可降解的塑料通过特殊设备粉碎成纳米级后进行物理结合，再将两者比例控制在一定范围内。用这种新技术生产的塑料包装，经过试验，在70天至90天内，淀粉完全降解为水和二氧化碳，塑料变为对土壤和空气无害的细小颗粒，并在17个月内同样完全降解为水和二氧化碳。现在这种塑料已投入批量生产，目前还远远没有得到大规模使用。开发使用降解塑料也只能作为解决白色污染的辅助措施。
（4） 加强环保宣传，提高公民的环保意识，在社会上形成良好的环保氛围，是解决塑料污染及其它各种形式污染的前提。例如，要回收废塑料，就要实行垃圾回收分装制度，把不同类的垃圾放在不同的垃圾桶内，这就需要我们有高度自觉的环保意识。
乳业作为近年来呼和浩特地区蓬勃发展的产业之一，始终都在致力于纯天然、无污染的发展目标。发展绿色乳业不仅要体现在绿色食品上，更应该在整个生产过程中从原料到成品，把污染和环境问题尽量压缩到最小，真正打造呼和浩特的绿色产业，实现社会效益、经济效益、生态效益三者的统一，真正实现可持续发展。
