果酒生产主要有发酵法、浸泡法、发酵与浸泡结合法。
以发酵法工艺为例：
原料挑选→清洗→去皮→打浆、护色→酶解→榨汁→澄清→过滤→调配→发酵→过滤→调配→澄清→冷处理→过滤杀菌→检验→包装
果醋生产工艺
果醋是利用醋酸菌的有氧呼吸对糖进行分解，使之转变为醋酸，呈棕黄色，气味略带馊味，口感酸甜。主要生产方法有固体发酵法及液体发酵法。
固体发酵法：
果酒、果醋生产存在问题
由于果酒果醋基本采用发酵工艺生产，原液中含有很多固性蛋白、果胶、淀粉、植物纤维、大分子色素、细菌、酵母等杂质成分。这些杂质呈半溶解状或以大分子形式存在，传统过滤方式，如硅藻土、板框过滤等不能彻底的截留杂质，虽然短时间内看不见沉淀，能达到暂时的澄清，但光泽度不好，在一定时间内，由于电荷、温度等的作用，这些杂质会再次聚合起来，形成眼睛能看得见的杂质，又将造成滤液浑浊或沉淀，即‘二次沉淀现象’。
膜分离超滤系统简介
重庆佳和过滤技术有限公司设计制造的果酒果醋超滤膜过滤设备主要利用高分子膜材料的选择筛分原理，一次性将这上述大分子杂质彻底截留，并通过错流式运行工艺，使杂质不易堵塞在膜表面，而有效成分随滤液透过膜表层，实现果酒果醋分离澄清的效果，同时还解决了过滤堵塞问题。
膜分离工艺流程：
选果-粉碎-发酵-板框/硅藻土-储罐-果酒果醋超滤膜过滤-中转罐-灭菌-灌装-成品
果酒果醋超滤膜过滤优势：
（1）超滤膜孔径1000Da-50nm，对杂质分离彻底，滤液澄清透光度高；
（2）料液以错流式运行方式，无需添加助滤剂，即可解决污染堵塞；
（3）纯物理过程，无化学反应，不改变酒体口感；
（4）常温运行，不破坏影响风味；
（5）先进的模块化设计，过滤材料更换方便，操作简单；
（6）久置不反浑，无“二次沉淀”产生；
果酒果醋超滤膜过滤设备技术参数：
膜面积：0-1000㎡处理量：0.2-50T/H
压力：0-0.15MP温度：0-45℃运行pH：2-12
果酒果醋超滤膜过滤典型应用：
（1）果酒澄清除杂超滤类：
葡萄酒、枇杷酒、青梅酒、樱桃酒、生姜酒、杨梅酒、刺梨酒、苹果酒、柿子酒、山楂酒、木瓜酒、荔枝酒、橄榄酒、猕猴桃酒、蓝莓酒、茶酒等果类发酵酒和配制酒
（2）果醋澄清除杂超滤类：
苹果醋、柿子醋、桑葚醋、刺梨醋、山楂醋、柿子醋、枣醋、木瓜醋、蓝莓醋、蒜醋等果汁类发酵醋
