胶原蛋白（Collagen）主要存在于动物结缔组织中，它具有很强的伸张能力，是韧带和肌键的主要成份，胶原蛋白还是细胞外基质的主要组成成分。它使皮肤保持弹性，而胶原蛋白的老化，则使皮肤出现皱纹。胶原蛋白亦是眼睛角膜的主要成份，但以结晶形式组成。胶原蛋白是一切动物的生命支架。

胶原蛋白的利用主要分为两大类：一是着眼于胶原蛋白独特的纤维性能，用于相纸底片纺织、造纸等；二是着眼于其生物功能，用于食品保健、饲料、美容化妆品、医用材料等。

胶原蛋白传统工艺

胶原蛋白可以溶解于多种不同pH和浓度的提取介质中。依据提取介质的不同胶原蛋白的提取可分为五类：即热水浸提法、盐法、酸法、碱法以及酶法等。其基本原理都是根据胶原蛋白的特性改变蛋白质所在的外界环境，把胶原蛋白与其他蛋白质进行分离。在实际提取过程中不同提取方法之间往往相互结合。

酶法提取胶原蛋白的工艺：

工艺缺点：

   （1）提取液体积较大，产品的生产周期较长；

   （2）酶解液除杂不彻底，影响胶原蛋白品质；

   （3）所得成品往往具有苦腥味，口感差；

   （4）过滤级别粗旷，产品水溶性较差；

膜法工艺在胶原蛋白提取的应用

胶原蛋白膜法提取工艺

   →酶解液→精滤→大分子超滤→纳滤膜浓缩→喷雾干燥→

胶原蛋白膜工艺优势

（1）膜浓缩能耗低，仅为热浓缩的30%，为企业节约成本；

（2）膜设备操作简单，占地面积小，设备自动运行，维护方便；

（3）可拓展性好，容易实现工业化扩产需求；

（4）前端除杂，提高胶原蛋白品质和口感；

（5）膜浓缩同时，脱出酶解液中的无机盐，降低苦腥味和农残；

（6）缩短生产周期，提成生产效率；

（7）常温浓缩，蛋白生物活性基本不受影响。