茶汤会与水中的金属离子特别是钙、镁、铁离子发生氧化或络合反应，使组分改变。对水中铁离子反应尤其敏感，铁离子可与茶饮料中多酚类物质作用生成黑褐色的络合物，严重影响汤色。

茶饮料用水的选择
    为了追求高品质、优良风味的茶饮料，浸提茶饮料用水要在符合国家饮用水标准(GB/T 5750.4—2006)的基础上有更进一步的要求。茶饮料用水一般要经过软化、净化等一定处理，以去除部分无机离子和杂质，才可以作为茶饮料的加工用水。

膜法RO制纯化水

自来水或井水经石英砂、活性炭、树脂吸附等工序实现澄清除杂得到软化水,软化水再经RO膜系统制得纯化水。工艺流程为：

RO膜制一级纯化水电导率1-10us/cm，符合国家医药纯化水标准，

    石英砂过滤器中的石英砂滤料，从上到下、由小而大依次排列。当水从上流经石英砂滤层，滤层的滤料常用规格有0.4--0.6mm或者0.5--1.0mm。水中的固体悬浮物质进入上层滤料形成的微小孔眼，受到吸附和机械阻流作用被滤料的表层所截留。同时，这些被截留的悬浮物之间又发生重叠和架桥等作用，就好像在滤层的表面形成一层滤膜，继续过滤着水中的悬浮物质，这就是所谓滤料表面层的薄膜过滤，这就是所谓的过滤作用，或称为渗透过滤作用。此外，由于滤料彼此之间紧密地排列，水中的悬浮物颗粒流经滤料层中那些弯弯曲曲的孔道时，就有着更多的机会及时间与滤料表面互相碰撞和接触，于是，水中的悬浮物在滤料的颗粒表面与絮凝体相互黏附，从而发生接触混凝过程。整个过滤作用就算完成。滤层下面的滤料叫垫层，它一般不起过滤作用，只是在反冲洗时起到支撑滤层不发生乱层的作用。滤料从上到下最常见的滤料是石英砂，无烟煤滤料，鹅卵石。

活性炭过滤器就是利用活性炭的固体表面对水中一种或多种物质的吸附作用,以达到净化水质的目的.活性炭的吸附作用产生于两个方面,一是由于活性炭内部分子在各个方向都受着同等大小的力而在表面的分子则受到不平衡的力,这就使其它分子吸附于其表面上,此为物理吸附;另一个是由于活性炭与被吸附物质之间的化学作用,此为化学吸附.活性炭的吸附是上述二种吸附综合作用的结果.当活性炭在溶液中的吸附速度和解吸速度相等时,即单位时间内活性炭吸附的数量等于解吸的数量时,此时被吸附物质在溶液中的浓度和在活性炭表面的浓度均不再变化,而达到了平衡,此时的动平衡称为活性炭吸附平衡,而此时被吸附物质在溶液中的浓度称为平衡浓度。

离子交换树脂：硬水通过离子交换树脂时，树脂的功能基团会释放出Na⁺来吸附（置换）水中硬水矿物Ca²⁺、Mg²⁺，使得水质成为软水，当树脂吸附的Ca²⁺、Mg²⁺达到一定量后，树脂吸附能力衰退需进行解吸，解吸就是利用盐箱Na⁺来再次置换Ca²⁺、Mg²⁺,使树脂恢复吸附功能。如图：